Thailandske Svigersøn-æg

Photobucket Pictures, Images and Photos

Ok, den er lidt vild, den her Thailandske opskrift, som bedst kan forklares som friturestegte æg med løgmarmelade, men bær over, for den er sjov, traditionel og en virkelig god showstopper til julefrokostbordet!
Tamarind juice er ekstrakt fra en thailandsk bælgplante og kan købes i indvandrergrønthandlere. Det bruges til at skabe en syrlig balance i mange retter. Til nød kan du erstatte det i denne opskrift med limejuice, men det bliver ikke det samme… Tamarind er tykkere og langt mere aromatisk.

Ingredienser:
Til buffet eller 7-10 personer som tilbehør.

7 æg
6 store eller 18 små skalotteløg i tynde skiver
Natural olie til at stege i
3 spsk revet Palmesukker eller alm. brun sukker
4 spsk tamarind juice
4 spsk fiskesauce
1 lille thaichili, finthakket

Fremgangdsmåde:
Kog æggene i vand ca 6 minutter. Pil dem og lad dem være hele.
Varm ca 3 cm olie til den er ret varm, på en pande og steg æggene (det sprøjter!) indtil ydersiden er brun og sprød – vend rundt, så de ikke hænger ved. Læg dem til afdrypning på køkkenrulle.
Varm 3 spsk olie op på en lille pande og steg de tynde skiver skalotteløg gyldne. Tag dem op med en hulske og brug den samme olie. Smelt sukkeret i olien. Tilsæt tamarindjuice og rør det sammen – pas på det ikke brænder på! Sluk for varmen og tilsæt chili, fiskesauce og de stegte løg. Rør det sammen.
Halver de stegte æg og arranger dem på et serveringsfad med skærefladen op. Læg en skefuld løgsauce på hvert æg. Server.

Photobucket Pictures, Images and Photos

Hjemmelavede karrysild

Photobucket Pictures, Images and Photos

Et glas marinerede sild
Et lille løg
Et stort æble
3-4 spsk creme fraiche
Peber
Mild karry
Stærk karry
Stødt spidskommen
Stødt koriander

Skær æblet og løget i bittesmå tern. Bland med en halv tsk af hver af krydderierne.
Skær de marinerede sildefileter i mindre stykker og bland dem med æbler og løg.
Bland med creme fraiche og smag til, husk det bliver en smule kraftigere, når det har trukket.

Stil det i køleskabet minimum en time før det skal spises.

Spis på rugbrød med et halvt kogt æg, hvis du har lyst.
Det smager godt.

Æbleflæsk

Photobucket Pictures, Images and Photos

Flæsk i skiver saltes nogle timer eller dagen før. Når det skal steges, tørrer du saltet og væden af med et viskestykke og steger det i ovnen i en halv time ved 175 grader, eller på panden, til det er godt – under alle omstændigheder hældes fedtet fra undervejs, i en skål.

3 store løg i tynde både, steges en stor pande i flæskefedtet (eller andefedt, hvis man nu har – det smager godt), til de er brunede og møre. Tag op.
På samme pande steges 1 kilo æbler, også i tynde både med skræl, i mere fedt og med frisk timian og nogle (3) knuste enebær, hvis man har. Peber. Når de begynder at blive møre, skruer man lidt ned og drysser 3 spsk. sukker ud over dem. Lad dem karamelisere let og bland med løgene.

Tips:
Brug spiseæbler, som ikke så let moser ud i varmen
Fordel ved at stege flæsk i ovn: bliver ikke så fedt, og ulempe: ovnen skal gøres ren og det er besværligt at hælde fedtet fra.
Fordel ved at stege flæsk på pande: lettere at hælde fedt fra og ovnen skal ikke gøres ren, ulempe: komfuret skal gøres rent…

Spis sammen.

Det smager godt, meget godt.

Rodfrugter i ovn

Photobucket Pictures, Images and Photos

Skræl og rens og skær i store stykker;
Kartofler,
Løg,
Pastinakker eller Persillerødder
Gulerødder
Knoldselleri
Evt. Rødbeder

Bland med olie og rigeligt salt og peber i et fad – i ovn på 160 grader i halvanden time – vend rundt undervejs.
Rødderne får lang tid ved forholdvis svag varme, på den måde bliver de bløde indeni og sprøde og karameliserede udenpå – det findes intet værre og mere kedeligt, end tørre, hårde eller kun bløde rodfrugter!

De vigtigste konsistenser og smagsgivere her, er kartofler, løg og Knoldselleri – resten kan blandes, skiftes ud eller udelades i en snæver vending. Selvom… Gulerødderne er også gode…

I skål eller på fad, spis til Kogt Skinke, eller Italiensk Flæskesteg eller hvad som helst.

Det smager godt.

Tærte med porre og tomat

Uploaded from the Photobucket iPad App

Du kan lave en tærtedej, eller købe en færdig. Snit 3 porrer og 3 løg i tynde ringe. Steg det længe ved meget svag varme på en pande i smør – det skal være helt mørt og trådet og det tager minimum 15 minutter. Krydr med meget peber og muskatnød og salt. brug 6 eller 8 æg, alt efter hvor stor din tærteform er og pisk med minimum sødmælk og gerne fløde. En halv kop.

Fordel porrefyldet i tærtebunden og fyld op med æg. Skær tomater i meget tynde skiver og læg dem som på billedet.

Giv tærten 30-40 minutter ved 160 grader – kig på den undervejs, den skal have så lang tid, at tomaterne bliver lidt tørre i det og smagen koncentreres, men de skal ikke blive sorte.

Køl af og spis den lun.

Older posts