Thai fiskedeller med agurkesalat

Photobucket Pictures, Images and Photos

Her er nemme, Thailandske fiskedeller – et frisk og spicy alternativ til remoulade-duellerne på påskebordet, måske?

Traditionelt skal farsen til disse deller blendes – så får man den der gummiagtige konsistens… Jeg kan bedre lide en ‘løsere’ delle, derfor håndhakker jeg min fiskefars – du kan bare blende den, hvis du foretrækker gummidellerne 🙂

Den spises med Ajad – asiatisk syltede agurker, som altså også kan bruges til alt muligt andet, man ville bruge syltede agurker til…

Og i øvrigt… Mega utraditionelt, men prøv at lave farsen med håndhakket kyllingebryst i stedet for fisken – det er også ret godt!

Tod Mun Pla – Thai fiskedeller

– 3 kaffir limeblade – kan købes frosne i gode grønthandlere og holder en evighed i fryseren – de tørrede kan ikke rigtigt betale sig.
– 1 spsk rød karrypasta – helst fra en stor bøtte fra en grønthandler, de holder også en evighed og er meget bedre end de små glas, man kan købe i supermarkeder
– 4 cm ingefær, skrællet og finthakket
– 1 æg
– ½ tsk salt
– 2 spsk fish sauce
– 2 tsk palmesukker, revet (uraffineret rørsukker kan til nød bruges – palmesukker er meget bedre!
– 2-3 spsk rismel
– 1 spsk finthakket frisk koriander
– 8 grønne bønner, skåret i fine skiver
– 1/2 – 1 dl olie til stegning
– 400 g hvid fisk

Skær limebladende i tynde strimler.
Skær fisken i mindre stykker og hak på et stort bræt med en stor kniv, sammen med 3 spsk vand, karrypasta og ægget. Hak videre med resten af ingredienserne, undtagen olie.
Varm olien op og steg små, flade deller (ca. 5cm i diameter og 7mm tykke) til de er gyldne på begge sider. Server med agurkerelish og sweet chili sauce.

Ajad – Thai agurkerelish

2 dl riseddike (eller palmeeddike eller til nød en neutral lagereddike)
½ dl vand
3 spsk revet palmesukker
2 fed hvidløg i tynde skiver
6 skalotteløg i tynde skiver
1 spsk finthakket ingefær
1 tsk salt
1 tsk sorte peberkorn
1 agurk

Eddike, vand og sukker koges kort op i en gryde, til sukkeret er smeltet. Fjern fra varmen. Flæk agurken og skrab kernerne ud. Skær i tynde skiver. Bland med resten af ingredienserne og hæld lagen over. Lad relishen trække minimum 30 minutter, men gerne natten over i køleskab.

(Billedet er også en Ajad, men her er der tilsat lidt gulerødder og bladselleri i tynde skiver, samt 1 tsk brune sennepsfrø – så er det en Indonesisk variant af samme agurkesalat, og den er også god!)

Om nattevagt, turne, roman, udstilling, stress, Frankrig, ManuVision og resten af 2013

Photobucket Pictures, Images and Photos

Bør en nytårstale egentlig ikke ligge først i det nye år? Ja, jeg ved det ikke, men i 2014 er det sådan det bliver. Endda nærmest i midten af januar. Men der står også i mit horoskop, at mine beslutninger i 2014 tages bedst på intuition og uden at tænke for meget…!

I starten af december 2013 sad jeg på en halvgod restaurant til julefrokost med min gode skrivepartner og veninde. Vi talte om vores fag (ord) og arbejde og sad begge to med en lidt lunken fornemmelse i kroppen, men så sagde hun, Hey, lad os nu lige opregne det faktuelle, hvad nåede vi egentlig? Og det gjorde vi så, hjalp hinandens hukommelser på gled op opregnede hver vores år, og endelig så jeg det; jeg har haft et sindssygt år. Et fuldstændig vildt år.

I vinteren 2013 var jeg stadig vågen nattevagt i Allerød – og på Glostrup eller Herlev, når hun var indlagt. Jeg lærte at holde hendes åndedræt i en lyserød pose, som blev koblet til hullet i hendes hals når hun holdt op med at trække vejret. Jeg lærte at føre en gummislange tyve centimeter ned i hendes luftrør og banke let med fingerspidsen, til jeg mærkede opkastningsrefleksen for enden. At suge slimet op. At mund- og nogle gange bare øjenaflæse. Jeg lærte at massere væske væk fra ben og arme i en locked-in krop, at berøring forløser. Jeg troede, jeg vidste alt om omsorg, men jeg lærte hele tiden noget nyt, alle de mange nætter, sammen med hende. Og jeg lærte, at omsorg aldrig kan blive et job for mig.

I vinteren 2013 var jeg afsted på turne til Indonesien med The Heart2Heart Tour. Jeg forelæste og lavede workshops for tusindvis af mennesker. Skrev autografer og gav interviews og holdt Kvindecirkler. Legede med hovedtørklæder og havde fotograf Dot Nielsen med, til at forevige seancerne. Jeg fik den sidste tid med min vidunderlige turmanager og veninde Mufy, inden hun blev gift og startede et liv helt anderledes end hun før havde kendt og langt, langt væk fra min verden. Nu ønsker jeg sådan at hun er glad, og jeg ønsker sådan, at jeg får hende at se igen. Om jeg så skal rejse til Papua og risikere hovedjægere og penisfutteralmænd for at se hende.

Nåja, og i vinteren 2014 skrev jeg da også lige de sidste 100 sider i min roman og sendte den ind til Politikens Romankonkurrence.

I foråret 2013 lavede jeg udstillingen A Scarf Is A Scarf Is A Scarf, som havde premiere i april. Udstillingen havde en stille start på Rådhuspladsen, men blev hjulpet af nogle flotte anmeldelser, især af Politiken, og nu er der bud efter den og mere arbejde til mig 🙂 Indtil maj 2014 hænger den inde ved Halmtorvet i København.

I foråret 2013 fik jeg job på Den Blå Planet, og nød det og sled mig selv i stykker på samme tid. Det var godt, for det sparkede min udskudte reaktion på hele 2012 og den den sygdom og operationer igang. Jeg gik ned med et brag og brugte det meste af sommeren på restitution.

Sommeren 2013 blev brugt på ja, restitution, ferie i Frankrig, sommerhus, børn. Det var dejligt. Tiltrængt.

Efteråret 2013 blev brugt på dejlig skriveferie i Frankrig igen, hvor jeg skrev min roman (efter afslag fra konkurrencen) igennem, og begyndte på en ny, som endnu er i sin spæde begyndelse. Jeg glæder mig usigeligt til jeg får tid til at skrive videre.

Det var også i efteråret 2013 at jeg besluttede mig for, at jeg aldrig mere vil gå ned, på den måde jeg fik ned, igen. At kroppen bare siger så meget fra. Det er jo ikke første gang. Noget skulle der ske. Og samtidig; jeg ville finde en måde at bruge min omsorg og mine hænders evner professionelt, men uden den nedslidning som sker i faste omsorgsjobs. Og jeg trængte til at videreudvikle min spiritualitet. OG tjene penge. Altså en ny uddannelse. Noget holistisk. Fysisk. Min afsøgning af markedet er veldokumenteret her på bloggen. Det endte med ManuVision. En holistisk massageform, kropsbehandling. Træning. Udvikling for mig selv, kroppen med, omsorgen, medmenneskeligheden i spil, en uddannelse, hvor jeg kan være der selv. Jeg har ikke fortrudt, slet ikke nu, hvor jeg lige er startet på andet semester. Elevbehandlingerne går godt, min krop er begyndt at vågne igen. Min spiritualitet får lov til at være her. Min omsorg bliver brugt til noget sundt.

I efteråret 2013 købte jeg mig også en fastliggercampingvogn, lidt out of character måske… Men den største overraskelse for mig selv er, at jeg slet ikke kan vente med at bruge forsommeren og sommeren på at sætte den i stand. Man holder måske aldrig op med at overraske sig selv.

December 2013 den var streng. Syge børn, travl, jul og fødselsdag og nytår som bare kom og gik i en tåge.
Men nu er 2013 slut. Hvis ikke med maner, så under alle omstændigheder slut. Det har været et godt år. Travlt. Så mange følelser, så mange oplevelser. Nåja… Og i 2013 passede jeg også mine madkurser, mine børn og… mine fantasier.

2013 blev godt brugt.

Hvad angår 2014? Jeg tror der vil ske store ting. Jeg tror 2014 vil blive ligeså travlt som 2013, men også at jeg vil være mere med. Dette år er jeg her selv. Det bliver hårdt og svært, og meget, meget godt.
2014 vil kræve af mig, at jeg passer på mig selv. Min krop og mit sind. 2014 kræver en helt ny slags ærlighed med mig selv. Et nyt nærvær. At jeg træder ind i mig selv. Fylder mig selv ud. Puha. Det kræver vist et helt nyt blogindlæg 🙂

2. Advent – Nisser i landskabet

Photobucket Pictures, Images and Photos

Ok, hvordan fanden nåede december at komme bag på mig alligevel???

Nå, ok, på papiret ovenpå efter sygdom og børnefeber og vildelser, tager vi fat. Første stop; Nisselandskab. Sidste år, kommer jeg lige i tanke om, havde jeg vist både et indlæg om Den grimmeste adventskrans i byen OG noget om at drikke whiskey oven i et mislykket Nisselandskab… Så, hey… I år, blev nisselandskabet opført i nogenlunde fordragelighed, hyggelige børn etc… Men… Jeg må erkende…:

Der er ingen adventskrans i år… Ingen.

Ikke nogen hjemmelavet, ingen indkøbt, ingen. Jeg har købt et tykt kalenderlys, det må række til søndagene også. Man må vælge sine kampe.

Hjemmelavede karrysild

Photobucket Pictures, Images and Photos

Et glas marinerede sild
Et lille løg
Et stort æble
3-4 spsk creme fraiche
Peber
Mild karry
Stærk karry
Stødt spidskommen
Stødt koriander

Skær æblet og løget i bittesmå tern. Bland med en halv tsk af hver af krydderierne.
Skær de marinerede sildefileter i mindre stykker og bland dem med æbler og løg.
Bland med creme fraiche og smag til, husk det bliver en smule kraftigere, når det har trukket.

Stil det i køleskabet minimum en time før det skal spises.

Spis på rugbrød med et halvt kogt æg, hvis du har lyst.
Det smager godt.

Æbleflæsk

Photobucket Pictures, Images and Photos

Flæsk i skiver saltes nogle timer eller dagen før. Når det skal steges, tørrer du saltet og væden af med et viskestykke og steger det i ovnen i en halv time ved 175 grader, eller på panden, til det er godt – under alle omstændigheder hældes fedtet fra undervejs, i en skål.

3 store løg i tynde både, steges en stor pande i flæskefedtet (eller andefedt, hvis man nu har – det smager godt), til de er brunede og møre. Tag op.
På samme pande steges 1 kilo æbler, også i tynde både med skræl, i mere fedt og med frisk timian og nogle (3) knuste enebær, hvis man har. Peber. Når de begynder at blive møre, skruer man lidt ned og drysser 3 spsk. sukker ud over dem. Lad dem karamelisere let og bland med løgene.

Tips:
Brug spiseæbler, som ikke så let moser ud i varmen
Fordel ved at stege flæsk i ovn: bliver ikke så fedt, og ulempe: ovnen skal gøres ren og det er besværligt at hælde fedtet fra.
Fordel ved at stege flæsk på pande: lettere at hælde fedt fra og ovnen skal ikke gøres ren, ulempe: komfuret skal gøres rent…

Spis sammen.

Det smager godt, meget godt.

Older posts