Nordafrikansk Mandel/appelsinkage uden mel – nem!

 photo 42f0e82772d2dfa5aa347d19a4b582a3.jpg

Nordafrikansk kage uden mel. Den er god som en anderledes og knap så sød julekage – men den er mest til voksne… mine børn synes i hvert fald at den er lidt for bitter-voksen i smagen, men de er også nogle sukkergrise 🙂

Kage: 2-3 appelsiner, 6 æg, 325 g sukker, 225 g mandler, smuttede (smuttet vægt), 1 spsk rismel, ½ spsk bagepulver

Glasur: Saft af 1 appelsin, flormelis (eller sukrinmelis, det bliver bare så ‘koldt’ i smagen’)

Fremgangsmåde: Mal mandlerne i blender. Kog appelsinerne i vand til de er helt møre, min. 30 minutter, tag dem op og skær dem over og tag ALLE kernerne ud. Kom al appelsinsnasket og skallerne i en blender og blend til det er ensartet. Bland mandler, appelsin og resten af kageingredienserne grundigt. Kom dejen i en smurt springform og bag ved 175g i ovnen til kagen er netop fast (tiden kommer meget an på appelsinerne…) Køl af.

Rør en tyk glasur af appelsinsaft og flormelis. Der bliver ret meget, men kagen er ikke ret sød i sig selv. Smør den på kagen. Server med te, kaffe, en heftig portvin…

Thailandske Svigersøn-æg

Photobucket Pictures, Images and Photos

Ok, den er lidt vild, den her Thailandske opskrift, som bedst kan forklares som friturestegte æg med løgmarmelade, men bær over, for den er sjov, traditionel og en virkelig god showstopper til julefrokostbordet!
Tamarind juice er ekstrakt fra en thailandsk bælgplante og kan købes i indvandrergrønthandlere. Det bruges til at skabe en syrlig balance i mange retter. Til nød kan du erstatte det i denne opskrift med limejuice, men det bliver ikke det samme… Tamarind er tykkere og langt mere aromatisk.

Ingredienser:
Til buffet eller 7-10 personer som tilbehør.

7 æg
6 store eller 18 små skalotteløg i tynde skiver
Natural olie til at stege i
3 spsk revet Palmesukker eller alm. brun sukker
4 spsk tamarind juice
4 spsk fiskesauce
1 lille thaichili, finthakket

Fremgangdsmåde:
Kog æggene i vand ca 6 minutter. Pil dem og lad dem være hele.
Varm ca 3 cm olie til den er ret varm, på en pande og steg æggene (det sprøjter!) indtil ydersiden er brun og sprød – vend rundt, så de ikke hænger ved. Læg dem til afdrypning på køkkenrulle.
Varm 3 spsk olie op på en lille pande og steg de tynde skiver skalotteløg gyldne. Tag dem op med en hulske og brug den samme olie. Smelt sukkeret i olien. Tilsæt tamarindjuice og rør det sammen – pas på det ikke brænder på! Sluk for varmen og tilsæt chili, fiskesauce og de stegte løg. Rør det sammen.
Halver de stegte æg og arranger dem på et serveringsfad med skærefladen op. Læg en skefuld løgsauce på hvert æg. Server.

Photobucket Pictures, Images and Photos

Den bedste chokoladekage

Photobucket Pictures, Images and Photos

Med disse ingredienser får du de bedste, mest sprøde og bløde og fantastiske chokoladekager – kald dem muffins, brownies, chokoladefondanter, jeg er ligeglad. De er vildt gode.

Du kan ikke smage saltet, det fremhæver bare chokoladesmagen, du kan ikke smage lakridspulveret, det ligger bare som et hint og en friskhed i munden.

Du kan bage som muffins eller kage – kagen bliver tæt og brownie-agtig (put evt. Hakkede nødder efter eget valg i dejen) og muffins bliver nærmest fondant-agtige og meget gode.

Til børn skal chokoladen ikke være mere end 60%, til voksne op til 80 – men så bliver den også letbitter, især fordi der kommer så meget kakaopulver i også.

Smør, sukker, chokolade, æg… Det er ikke nogen billig kage… Hvis du vil gå på kompromis, så find en anden opskrift…

250 g. Smør
400 g. Chokolade

Begge dele brækkes/skæres i mindre stykker og smeltes sammen i mikroovn (30 sek. ad gangen, rør i det til det er smeltet) eller over vandbad.

500 g. Sukker
280 g. Hvedemel
1 1/2 dl. Kakao
1 spsk. Bagepulver
1/2 tsk. Lakridspulver (ikke mere)
1/4 tsk. Groft salt

Blandes i en stor skål

6 hele æg + 4 æggeblommer

Chokoladeblandingen kommes i det tørre og røres. Dejen røres med 1-2 æg ad gangen.

Hæld i smurt form efter eget valg og bag ved 175 grader, til den er sprød i kanten og stivnet på toppen, men stadig blød i midten.

Afkøl let, inden kagen tages ud af formen, ellers kan den gå i stykker, fordi den. Stadig er blød/flydende indeni.

Spis som den er, eller med is/bær eller dryppet med Passionsfrugt/appelsinsauce

Det smager godt.

Citron/marengstærte eller Lemon Merengue Pie

Photobucket Pictures, Images and Photos

Denne pie er fantastisk – og den kræver kun tre komponenter, som man kan lave fra bunden eller snyde sig lidt til – det er sjovt nok bedst, hvis man laver dem fra bunden, og ikke svært – men det tager selvfølgelig længere tid.

Dag 1:
Lav en portion Citruscurd, som beskrevet her på siden før, og stil den i køleskabet.
Lav en Mørdej:

200 g. Hvedemel
125 g. Smør
1 æg

Hakkes med en kniv på et bræt eller i en skål (sviner mindre), til det ligner havregryn. Saml det hurtigt til en kugle med hænderne og film den tæt og kom den i køleskabet.

Dag 2:
Pensl en tærteform (bedst hvis du har en med løs bund) med smeltet smør.

Tag mørdejen ud af køleskabet, på meldrysset bord, og rul den tyndt ud – hvis den bliver for varm og dermed klistret, må den en tur i køleskabet igen… Bred dejen ud i tærteformen.

Lav en marengs:
4 æggehvider
230 g flormelis
1/2 tsk eddike

Pisk æggehviderne stive med eddiken og halvdelen af flormelisen. Sigt resten af flormelisen i og vend det rundt.

Bred Citruscurd‘en ud over dejen i tærteformen og øverst marengs – som også kan sprøjtes ud i små toppe, hyggeligt, men ikke den store smagsmæssige forskel. Laget skal være 2-3 cm. tykt.

Bages ved 130 grader varmluft i halvanden time. Hvis du ikke har varmluft, skal den måske have lidt undervarme de sidste ti minutter.

Spis som den er, lun eller ved stuetemperatur.

Tærten er intens, sød og syrlig og meget, meget god. Til forskel fra normal Lemon Merengue Pie, er denne bagt i længere tid, så marengsen bliver sprød – det giver en langt bedre kontrast i konsistenserne og desuden kan jeg ikke ret godt lide det der flødebolleskum, som det ellers er…
Det gode ved denne tærte er også, at det hele bliver bagt ad en omgang, altså ikke noget med at forbage mørdejsbunden og alt det.

Hvis du vil snyde lidt:
Køb et glas Citruscurd i f.eks. Irma – det smager næsten lige så godt.
Køb en færdig og udrullet mørdej – det er ikke helt det samme, men i en snæver vending…
Marengsen må du lave selv – men det er altså ikke svært (hvis du altså har en el-pisker!)

Photobucket Pictures, Images and Photos

Citruscurd

Photobucket Pictures, Images and Photos

Citruscurd smager vanvittig godt. Brug det som fyld i citrontærte, til at smøre på ristet brød, i pandekager… Som lagkagefyld, hvis du er modig.

Det er en creme, en gammeldags creme, så den må ikke koge, så bliver den ødelagt. Tag den hellere fra varmen en gang for meget, rør hele tiden, og vær indstillet på, at det tager den tid, det tager… Et kvarter, ca.

Skal og saft fra 4 øko-citroner (ca. 2 dl saft)
4 æg
250 g. Sukker
125 g. Smør

Kom det hele i en gryde over svag varme. Rør hele tiden og tag gryden fra varmen, hvis den truer med at bryde i kog.
Rør til det tykner til en konsistens som tyk sovs – det tykner mere når det er kølet ned.
Kom den varme creme i en tæt beholder og i køleskabet.

Det holder en uges tid. Eller kom det i en meget fin citrontærte, med marengs på toppen – eller på nybagte boller, det smager godt!

Older posts